Quizz : Les fruits exotiques

 


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Livre : "Sauces"

Fiche d'identité :

Titre : Sauces
Editeur : Solar
Collection : Nouvelles variations gourmandes
Paru en : 2008

Nb de pages : 62 p

Prix : 6€90

Résumé : 

78 recettes de sauces savoureuses et onctueuses pour donner tout leur éclat aux mets que vous avez préparés.
Sucrées, salées, acidulées, crémeuses, légères, fruitées, épicées... pour toutes les occasions , tous les goûts, toutes les envies !

Table des matières : 

Introduction

Les entrées et les salades

Les poissons

Les viandes et les volailles

Les légumes et les pâtes

Les desserts

Mon avis : 

Un livre à mettre entre toutes les mains! 

Moi qui avait un peu tendance à faire et refaire les même sauces par manque d'inspiration, maintenant j'ouvre ce livre et je trouve toujours une nouvelle manière d’accommoder mes plats. Et il y a vraiment de quoi varier les plaisirs, croyez-moi!

Au delà du fond, la forme est aussi très agréable, avec des explications claires, et des photos alléchantes. 

Ce que je préfère : l'organisation en quatre sections, entrées/poissons/viandes/desserts, qui permet de trouver rapidement LA sauce qui convient.
Je vous le conseille vivement !

Financiers à la framboise

Ingrédients (4 personnes) :

130 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine
1 pincée de levure chimique
4 blancs d’œufs
70 g de beurre + 20 g pour beurrer les moules
1 barquette de framboises fraîches

Préparation :

Fouetter le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la levure. Ajouter ensuite les blancs d’œufs légèrement battus.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le laisser tiédir puis l'ajouter à la pâte sans cesser de battre. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Beurrer les moules. Verser la pâte puis répartir la moitié des framboises en appuyant pour les enfoncer légèrement.
Faire cuire 10 min environ. Démouler et laisser refroidir.

Mon avis : 

J'adore les financiers et j'aime encore plus les framboises ! Alors cette recette m'a vraiment comblée

[ Recette & Photo tirée de la revue "Cuisine by" n°20]

Chili Con Carne

Ingrédients (4 personnes) :

3 poivrons (vert, rouge, jaune)
2 tomates
500 g de viande hachée
1 boîte de haricots rouges
1 petite boîte de maïs
2 oignons
Tabasco
Harissa
Piment
Sel, poivre

Préparation :

Dans un wok, faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive.
Ajouter les poivrons taillés en lamelles.
Faire revenir une dizaine de minutes à feu doux.
Ajouter le bœuf haché, assaisonner.
Ajouter les tomates coupées en cubes, puis les haricots rouges.
Laisser mijoter, puis ajouter, en fin de cuisson, le maïs.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz.

Mon avis : 

Un plat complet très goûteux, simple et pratique (qui peut être préparé à l'avance sans problème).
Conseils : Pour assaisonner, goûter ! Et pour un joli dressage : deux cercles, l'un dans l'autre, un pour le riz et l'autre pour le chili (histoire de rendre ce boulgi-boulga un peu plus présentable!)

[ Recette de Lisette ]

 

Mille-feuilles de betterave et chèvre

Ingrédients (12 bouchées) :

1 grosse betterave cuite

150 g de chèvre frais

20 g de noisettes

 

Préparation :

Concasser les noisettes. Mélanger les 2/3 avec 100 g de chèvre frais.
Couper la betterave en tranche de 5 mm d'épaisseur. Sur 2 d'entre elle, étaler le mélange fromage et noisette.
A l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, couper un disque de betterave seule puis un disque de betterave recouverte de chèvre (en laissant le 1er disque dans l'emporte pièce).
Pousser légèrement à l'aide du doigt pour faire descendre le mille-feuilles sur la cuillère.
A l'aide d'une poche à douille cannelée, déposer un peu de fromage sur le dessus et parsemer de noisettes concassées.

 
Mon avis : 
 

Apéritif original avec une association chèvre/betterave réussie
Remarque : Servir ces bouchées sur des cuillères apéritives pour un effet garanti.



[ Recette & Photo tirée du livre "30 recettes apéro" ]

 

C'est la rentrée : goûters "home made"

Et oui... on y est... c'est la rentrée... on traine des pieds mais faut y aller... 

Alors pour se réconforter, 

Rien de tels que de bons goûters dans les cartables glissés 

Ou de petits plats à emporter pour l'attendue pause déjeuner 

(Bon ok, j'arrête la poésie et me remet en cuisine !)

Comme vous l'aurez peut-être compris, j'aime le "Home made" (tiens, tiens...) et si je pouvais, je ne consommerais plus aucun produit transformé [à part peut-être la pâte à tartiner dont je ne citerais pas le nom mais que tout le monde connait et qui donne de l’énergie pour penser et se dépenser et même que chaque jour c'est du bonheur à tartiner...]. 

Tout ça pour dire que des goûters et des casses-croûte maison c'est possible, à moindre coût et maxi goût ! 

Quelques idées de goûters "Home made" :

Recettes dénichées sur le net, issues du concours "Goûters industriels version home made" lancé par Recettes.de :

* Le Kinder délice de Mlle M du blog "Je dis M"

* Le Snickers de Nam & Thom du site "Un goût de trop peu"

* Le Bounty du blog "Saveurs et fantaisies"

* Les Petits écoliers de créaprovence du blog "Prunille fait son show"

* Les Mikados d'Agnès du blog "Interprétations culinaires"

Bon, je vous l'accorde, certaines de ces recettes ne sont pas des plus simples à réaliser, mais quand on aime, on ne compte pas... les heures passées dans la cuisine !

Et une bonne alternative pour le goûter (parce que comme chacun le sait "éviter de manger trop gras, trop salé, trop sucré"), ce sont les fruits! 

Le problème c'est qu'il n'est jamais très pratique de s'éplucher une pomme dans la cour de l'école, ou de croquer dans une pêche sans en mettre partout, j'en convient. 

La solution, c'est la timbale de fruits (avec couvercle) : des fruits déjà épluchés et coupés en gros cubes avec un pic pour les piocher !

Sur ce, régalez-vous! (enfin vos enfants, nous on a passé l'âge, bien sûr ;-) ...)

Et à suivre prochainement, la version salée de ce post : les petits plats à emporter "Home made".

Ce mois-ci

Et déjà le mois de Septembre pointe son nez...

Fini les vacances, bonjour la rentrée ! Les enfants retrouvent le chemin de l'école, les grands celui du travail... Et si on en profitait pour imaginer quelques goûters ou repas à emporter "home made" histoire de faire une petite pause gourmande bien méritée durant ces longues journées de labeur qui nous attendent?!

Septembre, c'est aussi la fin de l'été et l'arrivée de l'automne. Pas bien plus réjouissante comme nouvelle vous me direz, mais bon, je serais tout de même contente de retrouver les bons produits de cette belle saison : champignons des bois, châtaignes, figues, pommes... hum ;.) Je profiterais donc de ce changement de saison pour dresser la liste de ces produits automnaux, dont la consommation n'a que des avantages (pour le palais, le porte-monnaie et même pour la planète!, si si !)

Et puis, cette année, pour la première fois, sera célébrée, le 23 septembre, la fête de la gastronomie. L'occasion pour moi de revenir sur la grande tradition culinaire française...

En espérant que vous prendrez plaisir à découvrir prochainement ces articles !

Fraisier

Ingrédients (8 personnes) :

500 g de fraises

Pour la crème mousseline :
1/2 litre de lait
1 bâton de vanille (ou 1/2 c. à c. de vanille en poudre)
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de maïzena
250 g de beurre (mou)
2 gouttes de colorant alimentaire rouge
Pour la génoise :
6 œufs
150 g de farine
150 g de sucre

Préparation :

Pour la mousseline :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (ou la poudre).
Au fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et verser le lait bouillant.
Remettre le tout sur le feu en battant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laisser bouillir ainsi environ 2 min.
En dehors du feu, ajouter 1/3 du beurre coupé en morceaux et fouetter.
Réserver au frais.
Une fois froide,  bien battre le reste du beurre et incorporer petit à petit la crème, en continuant à battre vivement. Fouetter ainsi quelques minutes.
Réserver les 3/4 de cette crème au frais.
Ajouter deux gouttes de colorant alimentaire rouge dans le reste de mousseline afin de la teinter très légèrement. Réserver également.

Pour la génoise :
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Blanchir les jaunes avec le sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige, en deux fois.
Verser dans une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner, à mi-hauteur, pour 12 minutes environ.
Sortir du four, laisser refroidir quelques instants et démouler.
Tailler dans la génoise une empreinte à la taille et forme de votre moule. Couper ensuite très délicatement, en deux dans l'épaisseur.
Laisser refroidir.

Pour le dressage :
Laver et équeuter les fraises.  Pour cela, couper la base bien droite, ce qui permettra aux fraises de tenir "debout" lors du dressage.
Déposer une première génoise au fond du moule et recouvrir avec une fine couche de mousseline.
Tapisser les bords du moule de fraises coupées en deux dans la hauteur (face plate contre les bords du moule).
A l'aide d'une poche à douille, garnir les interstices (entre et sous les fraises) avec la mousseline.
Disposer le reste des fraises, entières et "debout", à l'intérieur du gâteau.
Garnir avec la mousseline en veillant à ce qu'il n'y ai pas d'espaces vides. Recouvrir les fraises.
Disposer la deuxième génoise et exercer une légère pression afin d'assurer une bonne répartition de la crème.
A l'aide d'une spatule, étaler une très fine couche de mousseline rose sur le biscuit.
Pour décorer le fraisier, laisser libre cours à votre imagination!
(Pour le mien, j'ai fait le tour du gâteau avec de fines tranches de fraises (coupées au couteau dans la hauteur) + une fraise entière avec ses feuilles et j'ai écrit avec un coulis de fraises des bois).

Réserver au frais quelques heures avant de servir.

Mon avis : 

Tout simplement délicieux...
Conseils :
Pour la phase de refroidissement, envelopper la crème dans du film étirable pour éviter qu'elle ne "croûte".

Choisir un moule à bords amovibles, plus pratique pour le démoulage.

Dans le moule, disposer les fraises en lignes bien parallèles, ce sera plus joli lors de la découpe du gâteau.

Et pour remplir facilement une poche à douille, c'est ici qu'il faut aller voir!

[ Recette et photo de Lisette ]

 

Utiliser une poche à douille

Vidéo tirée du site "L'atelier des chefs"

Mon avis : 

Super technique, jusque là j'en mettais partout et maintenant je suis la reine de la douille ! Un jeu d'enfant !

Poivrons et crevettes au lait de coco

Ingrédients (2 personnes) :

400 g de crevettes
3 poivrons (vert, rouge, jaune)
25 cl de lait de coco
1 c. à c. de curry
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée d'ail semoule
Huile d'olive

Préparation :

• Dans un bol, préparer une marinade avec le lait de coco, le curry, le gingembre et l'ail semoule.
• Décortiquer les crevettes. Les faire mariner au moins 1/2 h dans le lait de coco.
• Couper les poivrons en fines lamelles. Les faire revenir dans un wok avec un peu d'huile d'olive.
• Saler, poivrer.
• Au dernier moment, verser les crevettes et la marinade dans le wok et laisser 5 minutes à feu doux.
• Servir aussitôt.
•  

Mon avis : 

Un petit plat improvisé mais tellement bon! 
Conseil : Les poivrons seront encore meilleurs sans leur peau.

[ Recette de Lisette ]

 

Debriefing Masterchef [Saison 2 - Episode 2]

La semaine dernière débutait la deuxième saison de Masterchef.

Moi qui suis très friande de toutes ces émissions culinaires qui voient le jour, je peux vous dire que j'attendais celle-ci avec impatience! 

Alors chaque semaine, vous retrouverez ici mon petit debrief' de la soirée, ainsi que la possibilité de nous confronter, nous aussi (mais à notre niveau, et avec les moyens du bord...!), aux épreuves proposées aux candidats. Partant(e)s?!

Après une première émission de sélection la semaine dernière, les heureux élus pénètrent, dans ce deuxième épisode, à l'atelier Masterchef. 

Et c'est le top départ pour deux heures d'épreuves culinaires plus surprenantes les unes que les autres ! 

Journée 1 :

Épreuve 1 : Boite mystère

La célèbre et redoutée boîte mystère ! Son contenu : un reste de pot-au-feu à accommoder avec créativité... Les plats d'Elisabeth & Claire sortent du lot. Jérome, qui n'a pas été très inspiré, est envoyé en test sous pression.... Personnellement, je ne l'aurai pas été plus...

Épreuve 2 : Test de reconnaissance de poissons

Les candidats font face, un par un, à un superbe étal de poissons et doivent nommer les poissons qu'ils voient. 

Épreuve sympathique, de mon côté je pense que j'aurai reconnu une dizaine de poisson. Et vous? Pour le savoir, participer à mon Quizz : les poissons !

Cette fois, ce sont les sympathiques Nathalie et Emilie qui calent et rejoignent Jérome sous pression.

Test sous pression  : les fraises

Jocker ! : moi-même en cuisine à ce moment-là de l'émission, je ne peux pas vraiment vous dire ce qui s'est passé, si ce n'est que Jérome est éliminé !

Journée 2 :

Epreuve 1 : les bateaux-mouches

Divisés en deux équipes, rouge et bleue, respectivement dirigées par Elisabeth et Claire, les candidats doivent réaliser,  pour des touristes étrangers, 100 bouchées de 5 ingrédients typiquement français (foie gras, cuisses de grenouille, boudin, nougat...).  

A noter, le comportement exécrable de Karim, chez les rouges, qui se propose de faire 100 macarons en 1h30 alors qu'il n'en a jamais fait... 

Résultat : très serré, ce sont les rouges qui iront tous en test sous pression...

Test sous pression : reproduction du "homard-frites" du chef Olivier Bellin

Un plat qui semble aussi délicieux que délicat à préparer. Les candidats s'y attèlent alors qu'aucun d'entre eux n'a cuisiné de homard auparavant (étonnant...?). 

Sabrina est félicitée, Colin éliminé...

Rendez-vous vendredi prochain pour la suite de l'aventure Masterchef !

Quizz : Les poissons

Test créé gratuitement sur Quizz.biz par LesRecettesdeLisette

Tartare de la mer, avocat et mangue

Ingrédients (4 personnes) :

1 avocat
1 mangue
10 crevettes
1/2 pavé de saumon
10 noix de St Jacques (sans corail)
1 jus de citron vert
Ciboulette

Préparation :

Couper en très petits dés le saumon, les noix de Saint-Jacques, 6 des crevettes, la moitié de l'avocat et de la mangue. Mélanger le tout avec un trait de jus de citron et réserver au frais.
Décortiquer les 4 crevettes restantes, en ayant pris soin de laisser la queue.
Couper le reste de l''avocat et de la mangue en fines tranches.
Dresser le tartare dans une verrine, ajouter une lamelle de mangue, d'avocat et une crevette.
Ajouter quelques brins de ciboulette et servir très frais.

Mon avis : 

Un délice! Un mélange de textures et de saveurs incomparable... 
Conseils : Citronner l'avocat pour éviter qu'il noircisse ! Couper l'avocat et la mangue à l'aide d'une mandoline pour obtenir, pour le dressage, de belles tranches régulières. Et surtout, tartare oblige, veuillez à la toute fraicheur de vos produits... 
Remarque : A servir en verrines ou en cuillères pour de délicieuses petites bouchées. 


[ Recette de Lisette ]   

Rouleaux au pesto

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
60 g de pesto

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C (th. 7-8).
Dérouler la pâte feuilletée, couper les bords de manière à obtenir un grand rectangle.
Étaler le pesto sur la pâte, puis rouler la pâte en partant d'un long côté.
Couper des rouleaux de 5 mm d'épaisseur, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min.

Mon avis :

J'aime beaucoup l'idée des gâteaux apéritifs "Home made". 
Rapide, efficace, et déclinable en remplaçant le pesto par de la tapenade, du caviar d'aubergine, de la sauce tomate, du fromage...

[ Recette & Photo tirée de "Cuisine by" n°26 ]

La tête à l'envers

Comme vous l'avez surement constaté, j'ai quelques soucis avec l'orientation de mes photos... Un coup à l'endroit, un coup à l'envers...! Je ne sais pas encore d'où vient le problème mais j'essaie de régler ça au plus vite. En attendant, j'espère que vous ne vous tordrez pas trop le cou de gourmandise !

 

Le collectionneur de recettes

Depuis longtemps, je cherchais LA solution d'archivage de mes nombreuses recettes de cuisine.

Je ne sais pas vous, mais jusque là, les recettes de Lisette trainaient de ci de là, sur des petits bouts de papiers souvent soumis à des conditions extrêmes (chocolat, tâches d'huile, brûlure au 90ème degré...). Sans parler de toutes ces recettes que j'ai pu perdre... Quel gâchis! 

Alors il y a quelques semaines, après avoir jeté, par mégarde, ma recette du Chili Con Carne dans le compost en même temps qu'épluchures d'oignons et compagnie, j'ai pris les choses en main et décidé une bonne fois pour toute de régler ce problème. 

Mes recettes méritent un autre traitement !

Armé de mon ordinateur et pensant trouver rapidement une solution sur le net, j'ai vite déchanté... : impossible de mettre la main sur un logiciel à mon goût, me permettant d'archiver et surtout classer toutes mes recettes... J'ai même songé à créer moi-même une base de données sur Access (idée que j'ai très vite abandonné compte tenu de la difficulté de la tâche et (surtout !) de mes connaissances de ce savant programme).

Alors, déterminée, j'ai repris les recherches googlesques, et, après des heures de recherche, je suis enfin tombé sur ce logiciel presque parfait :

   

"Le collectionneur de recettes"

 

Victoire!

C'est ma vie toute entière qui allait changer ... !

Après avoir téléchargé la version d'essai gratuite*, je commence à découvrir les multiples possibilités de ce programme, et quel plaisir ! 

[ * et oui... ce logiciel est payant...,  mais après l'avoir testé, je peux vous dire qu'il vaut bien ses 14 € 95 ! ]

Les plus :

> Mettre de l'ordre dans ses recettes : les classer par catégories, les retrouver par mots-clefs, les noter, distinguer les recettes déjà testée des nouveautés, etc.

> Importer des recettes du net automatiquement.

> Créer des livres de recettes en choisissant la mise en page ou imprimer tout simplement recette par recette.

> Planifier un menu et créer une liste de course.

> Interface très intuitive.

> Aide en ligne très efficace.

> Mises à jour fréquentes.

Les moins :

> L'entrée des recettes personnelles peut être longue...

> Le programme "bug" de temps en temps

> Personnalisation du livre de cuisine encore limitée

Conclusion : Testé et approuvé !

Foncer un cercle à tarte

Vidéo tirée du site "L'atelier des chefs"

Pâte sablée

Ingrédients :

200 g de farine

100 g de matière grasse (50 g de beurre / 50 g de crème)

50 g de sucre

Préparation :

Sur un plan de travail, tamiser la farine. Déposer au centre le beurre ramolli et la crème. Malaxer du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre et la crème soient bien incorporés.

Former une boule.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte.

Mon avis :

Une recette improvisée un jour où je manquais de beurre et validée car à elle seule une gourmandise.

[ Recette de Lisette ]

Saumon pôché et sa sauce à l'aneth

 

Ingrédients :

4 tranches de saumon frais de 250 g chacun

1/2 l de fumet de poisson

1 oignon finement haché

1 carotte moyenne, taillée en macédoine

3 petits bouquets de persil

2 tranches de citron

250 ml de vin blanc

Pour la sauce :

25g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

1 jaune d’œuf

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 pincée de sel 

Préparation :

Mettre dans une marmite basse l'oignon, la carotte, le persil, le vin blanc et le fumet de poisson. Porter à ébullition et faire bouillir à feu vif pendant 2 min environ.

Baisser le feu et disposer délicatement les tranches de saumon. Couvrir et laisser cuire à feu modéré durant 8 à 10 min (selon votre goût). Retirer du feu.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire cuire à feu doux en mélangeant constamment, et ce pendant 2 min.

Incorporer à ce roux une tasse du jus de cuisson du saumon. Porter à légère ébullition 3 min tout en remuant, puis baisser le feu.

Dans un bol, incorporer le jaune d’œuf et la crème fraîche de façon à obtenir une composition homogène. Ajouter une petite quantité de ce composé au roux, toujours en mélangeant.

Réchauffer dans une casserole. Rectifier l'assaisonnement et ajouter l' aneth. Retirer du feu.

Napper le saumon de sauce et servir aussitôt. 

[ Recette tirée du site : www.marmiton.org ]

Roulés de courgettes au saumon

Ingrédients :

3 petites courgettes

4 tranches de saumon fumé

2 c. à s. d'huile d'olive

2 c. à c. de vinaigre balsamique

Brins de ciboulette

Fleur de sel aux herbes 

Préparation :

Laver et couper de fines lamelles de courgettes à l'aide d'un couteau économe en laissant la peau et les faire blanchir 1 min dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter.

Placer une lamelle sur une assiette plate, couper un ruban de saumon de la même largeur que la courgette (mais un peu moins long) et rouler le tout. Nouer le rouleau avec un brin de ciboulette.
Réaliser ainsi tous les rouleaux de courgette. Les placer dans des cuillères à mises en bouche.
Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre. Verser quelques gouttes sur chaque rouleau et saupoudrer de fleur de sel aux herbes.

Réserver au frais. 

[ Recette & Photo tirée du livre "30 recettes apéro" - Éditions ESI ]